TRIGLIXERIT LÀ GÌ

     

Chất to cũng là một trong nhóm chất bồi bổ và quan trọng cho nhỏ người. Vậy hóa học béo tất cả thành phần, cấu trúc và đặc thù thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tìm hiểu về Chất lớn hóa 12 nhé!

I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm về chất béo

- Chất to là trieste của glixerol với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit giỏi là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Triglixerit là gì

- CTCT bình thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc không giống nhau.

*

Chất to hóa 12

- Axit bự là axit đối chọi chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C đến 24C), rất có thể no hoặc ko no.

Các axit to thường gặp:

+ Axit béo no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một số trong những ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi đến glixerol + n (n ∈ N*) axit to thì số nhiều loại triglixerit được là:

*

Chất mập hóa 12

- tâm trạng tự nhiên: Chất béo là thành phần bao gồm trong dầu, mỡ động vật, ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất lớn hóa 12

II. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất lớn ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất lớn lỏng: trong phân tử bao gồm gốc hiđrocacbon không no (gốc axit phệ không no).

Một trong số gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất béo thuộc chất mập lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất khủng rắn: trong phân tử bao gồm gốc hiđrocacbon no (gốc axit mập no).

Xem thêm: Dịch Nghĩa Của Từ Garment Là Gì ? Định Nghĩa, Ví Dụ, Giải Thích

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 gần như no thì chất to đó trực thuộc chất lớn rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo không tung trong nước. Tan giỏi trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- hóa học béo nhẹ nhàng hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste đề xuất chúng có tính chất của este như: làm phản ứng thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit, làm phản ứng xà chống hóa cùng phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Bội phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối hạt thu được sau bội nghịch ứng là thành phần bao gồm của xà phòng nên gọi là làm phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - khi thủy phân chất béo luôn luôn thu được glixerol.

- Sơ thứ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối bột + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH phải để th-nc lượng axit dư có trong 1 gam hóa học béo.

Xem thêm: Tư Vấn Thay Dây Đồng Hồ Casio G Shock Giá Tốt Tháng 4, 2022, Dây Đồng Hồ G

Thường thì đề bài sẽ cho tính năng với NaOH cần để ý để quy đổi.

Khi chất béo gồm axit dư, NaOH trọn vẹn thì:

Tính cho 1 gam hóa học béo:

naxit béo = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)