Curing là gì

     

Đây là vị trí Tứ Diễm phân tách sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu gặm hoa, vv.. Vv.. Với những ai cùng sở thích. Mong mỏi đừng áp dụng với mục đích thương mại dịch vụ hay xào nấu dưới hồ hết hình thức. All Rights reserved by Tứ Diễm

Thường khi có tác dụng lạp xưởng, trong công thức có ghi phải dùng muối bột Diêm tốt Saltpeter. Vậy Saltpeter là gì? Trong nội dung bài viết nầy sẽ gồm một số hình ảnh cùng tài liệu Tứ Diễm sưu tầm với tóm lược trường đoản cú internet.Đây là gói ReadyCure (tương đương cùng với Pink Curing Salt #1) Tứ Diễm cần sử dụng làm lạp xưởng. Bí quyết làm lạp xưởng của Tứ Diễm vận dụng cho loại ReadyCure nầy.

Bạn vẫn xem: Curing là gì




Bạn đang xem: Curing là gì

*

*



Xem thêm: Cách Tháo Máy Giặt Samsung Cửa Trên, Cách Tự Vệ Sinh Máy Giặt Samsung Cửa Trên

Trong những công thức làm lạp xưởng thường hay nói đến "muối diêm", saltpeter giỏi curing salt. Đây là 1 trong loại hóa chất quan trọng được cần sử dụng trong thực phẩm, dẫu vậy rất đề xuất dùng với số lượng đúng chuẩn và đúng cách để tránh bị ngộ độc thực phẩm vị lạp xưởng bị mốc giỏi bị lỗi hoại do những vi khuẩn xấu. Theo giờ đồng hồ Anh là "prevent botulism poisoning" (food poisoning).Có không ít tài liệu bàn về cách làm xúc xích (sausage) với lạp xưởng, tuy nhiên đôi khi cũng hoàn toàn có thể khiến bạn chưa thân quen làm cảm thấy lúng túng, bối rối vì ko biết nên lựa chọn mua một số loại nào để cần sử dụng cho đúng cách.Do đó Tứ Diễm dành riêng riêng nội dung bài viết nầy để share một số điều đã tìm hiểu được về muối bột diêm, saltpeter, pink curing salt #1 và pink curing salt #2. Trong bài viết ngoài những kinh nghiệm của riêng biệt Tứ Diễm, còn gắn thêm kèm một số trong những hình hình ảnh cùng các tài liệu sưu tầm và tổng hợp từ rất nhiều nguồn làm việc trên mạng internet.SALTPETER (MUỐI DIÊM)
Saltpeter = a chemical compound sodium nitrate (NaNO3) & potassium nitrate (KNO3) = còn được gọi là Curing Salt giỏi Muối Diêm. Tuy nhiên, chớ lầm Saltpeter (potassiim nitrate - KNO3) với Chile saltpeter tuyệt Peru saltpeter (sodium nitrate - NaNO3).Sở dĩ call là "muối diêm" vì chưng còn được sử dụng trong việc làm pháo hoa (pháo hoa, fireworks) giỏi thuốc súng (gunpowder). Tuy không hữu dụng cho sức khỏe, nhưng lại Saltpeter là 1 trong những loại hóa chất được sử dụng trong câu hỏi tẩm ướp các món thịt muối từ ngày xưa. Tuy thế ngày nay không thể được phổ cập nhiều như xưa bởi vì đã được sửa chữa thay thế bằng các loại "curing salt" mới hơn, chẳng hạn như Pink Curing Salt #1, ReadyCure, vv.. Vv...Đây là gói Saltpeter (hình vày một người bạn ở bên Đức gửi)


Xem thêm: Giật Mồng Là Gì ? Mồng Có Nghĩa Là Gì? Giật Mồng Nghĩa Là Gì

*

Bên bên dưới là nguyên văn trích dẫn từ nội dung bài viết What is Salt Peter?
Black powder, oxidized with salt peter, is still used for small novelty explosives, such as fireworks and mã sản phẩm rockets, though firearms typically use newer types of gunpowder. Salt peter is most widely used in manufacturing nitric acid, however, which is in turn used to lớn make Trinitrotoluene (TNT) & other modern explosives. Nitric acid has many other applications as well, such as its use as a reagent in the laboratory and as an ingredient in plant fertilizers. Salt peter is also used as a fertilizer and as a stump remover, as it accelerates the decomposition process of tree stumps. Salt peter can be found in many everyday products as well. It is used lớn preserve some foods, most commonly meats, although there are concerns about its health effects. Salt peter is also used in ice cream & toothpaste for sensitive teeth.There used khổng lồ be a widespread urban legend regarding salt peter that claimed it was added khổng lồ the food in all male institutions, including the United States Army, as a way lớn curb libido. It is unlikely that this practice existed, however, since salt peter not only has no such effect, but also can have a number of ill side effects if taken in excess, such as poisoning, reproductive damage, and cancer.Sodium nitrate, also called salt peter, shares many applications with potassium nitrate. Both can be used to manufacture nitric acid, lớn propel model rockets, & to increase the shelf life of meats and other foods. Sodium nitrate is also used khổng lồ manufacture glass and enamel. Lượt thích potassium nitrate, sodium nitrate may increase one"s likelihood of developing cancer, but it also occurs naturally in leafy green vegetables & may have some health benefits. A small study conducted in Sweden suggested that the nitrates found in vegetables may help lower blood pressure. Ví như muốn đọc thêm vào chi tiết xin mời ghẹ xem những web site sau đây:MUỐI DIÊM (Curing Salt)Muối Diêm (Curing Salt) mua ở chợ Tầu. Đây là thành phầm thuộc một số loại "made in China", không viết rõ chi tiết về các loại hóa chất dùng trong muối Diêm. Và cũng không chỉ dẫn cách dùng.Đây là nhiều loại hóa chất ăn hại cho mức độ khỏe, khi sử dụng trong thực phẩm phải rất cẩn thận. Nếu người mua phải tự dùng mà không tồn tại lời chỉ dẫn thì đang rất nguy hại vì cần sử dụng ít quá có thể khiến hoa màu bị hỏng hoại khiến ngộ độc, dùng những quá sẽ ảnh hưởng không xuất sắc cho sức khỏe. Nếu chọn mua đề nghị nên tìm hiểu kỹ cách sử dụng.PINK CURING SALTPink Curing Salt là loại hóa hóa học rất phổ cập khi làm nhiều nhiều loại thực phẩm từ thịt và cá. Có cách gọi khác tắt là Pink Salt vì được trộn mầu hồng. Mặc dù đừng nhầm lẫn với nhiều loại muối Himalayan Pink Salt nha bởi vì loại muối kia tuy cũng có thể có mầu hồng tuy thế không thể dùng để tẩm ướp muối hạt (cured) giết mổ cá.Có hai nhiều loại Pink Curing Salt được phân phối ở thị trường, được đánh số #1 cùng #2. Cũng chính vì có hai loại Pink Curing Salt nên có thể khiến một trong những người cảm thấy hoảng loạn không biết nên chọn mua các loại nào mang lại đúng, nhất là khi làm các món Á Đông như lạp xưởng.Theo Tứ Diễm khám phá thì hoàn toàn có thể tạm bắt tắt như sau. Tứ Diễm viết nguyên văn theo giờ đồng hồ Anh để hiểu đúng mực hơn, cùng tạm lược dịch sang tiếng Việt.PINK CURING SALT #1 (PRAGUE POWDER #1 PINK CURING SALT)Đây là một trong loại curing salt khá thông dụng khi làm các món "muối" (cured), có cách gọi khác tắt là Pink Salt, hay nguyên thương hiệu là Prague powder #1 Pink Curing Salt.Pink Curing Salt #1 (Prague Powder #1): contains 6.25% sodium nitrite và 93.75% table salt. It is recommended for meats that require short cures and will be cooked & eaten relatively quickly. Use in - Sausage, hard salami, jerky, ham, fish, pastrami, bacon and corned beef.Use 1 cấp độ tsp. For every 5 pounds of meat. A 4 ounce bag contains đôi mươi teaspoons of Prague Powder # 1. To make brine, địa chỉ 3 oz of Prague Powder khổng lồ each gallon of waterPrague Powder Number 1 is an essential ingredient in the sausage making process. Prague Powder not only imparts a distinctive flavor to cured meat, but is also necessary to lớn prevent food poisoning. The natural cooking enviorment for cured meat creates a habitat for growing bacteria causing botulism food poisoning. Prague Powder Number 1 is the ingredient that prevents this from happening. Đây là các loại Curing Salt cất 6.25% sodium nitrite với 93.75% muối bột ăn, thường dùng để làm chế biến các món giết mổ cá muối (khô tốt ướt) với thời hạn ướp ko lâu lắm, tiếp nối cần đun nấu chín cùng tiêu thụ nhanh. Pink Curing Salt #1 hay được sử dụng làm những món xúc xích (sausage), hard salami, khô bò (jerky), thịt muối hạt (ham), cá muối hạt (fish), pastrami, bacon, corned beef.Dùng 1 tsp (gạt ngang) cho mỗi 5 pounds thịt. Mỗi gói 4 ounce chứa 20 tsp hoàn toàn có thể dùng ướp 100 pounds thịt. Trường hợp ngâm nước muối bột (brine), tổng hợp 3 oz với từng gallon nước.Pink Curing Salt #1 tương thích để dùng làm lạp xưởng bởi vì lạp xưởng rất cần phải nấu chín trước lúc ăn. Sau khi ướp, sấy với phơi kết thúc nên đem chứa lạp xưởng trong tủ lạnh hay freezer. đề xuất hòa chảy Pink Curing Salt #1 trong chất lỏng (chẳng hạn như rượu) và dùng theo thiệt đúng đề nghị lượng trong công thức. PINK CURING SALT #2 (PRAGUE POWDER #2 PINK CURING SALT)Đây là 1 trong những loại curing salt hay sử dụng với các món thực phẩm làm theo kiểu "dry-curing", chỉ cần phơi thô (air dried) và không cần phải làm chín (cooking), xông sương (smoking) hay duy trì lạnh (refrigeration).Pink Curing Salt #2 (Prague Powder #2): contains 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate với 89.75% muối hạt ăn. It is primarily used in dry-curing Use with products that vì chưng not require cooking, smoking, or refrigeration. Prague #2 is used for meat products that will be air dried & not cooked, such as dried salamis, pepperonis etc, và some air dried hams.Đây là các loại Curing Salt cất 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate cùng 89.75% muối hạt ăn. Pink Curing Salt #2 thường dùng làm muối (dry-curing) các loại thực phẩm không nhất thiết phải làm chín (cooking), xông sương (smoking) hay giữ lạnh (refrigeration). Chẳng hạn như các món dried salamis, pepperonis hay một số một số loại thịt muối bột khô.Có một số trong những người tin rằng bắt buộc dùng Pink Curing Salt #2 khi có tác dụng lạp xưởng, mang đến dù rất có thể dùng Pink Curing Salt #1 là đầy đủ rồi, ko thật cần thiết phải dùng Pink Curing Salt #2. Tuy vậy nên để ý là sodium nitrate trong Pink Curing Salt #2 cần phải có thời gian rất lâu (từ các tuần đến các tháng) mới hoàn toàn có thể chuyển trở thành nitrite. Cho nên vì vậy nếu dùng làm lạp xưởng, bắt buộc phải tò mò kỹ biện pháp dùng đến đúng nhằm tránh nguy hại cho sức khỏe.Dùng một tsp gạt ngang Pink Curing Salt #2 cho từng 5 pounds thịt. đề nghị hòa rã trong hóa học lỏng trước lúc trộn vào thịt. The reason a cure with the addition of sodium nitrate (Prague #2) is used for such long curing products is because it breaks down very slowly over a period of time into sodium nitrite. A critical component in the basic cure for dry curing hams và sausage.,Prague Powder #2 is essential to lớn prevent food poisoning. Additionally, Prague Powder #2 provides a distinct flavor and helps to prevent product discoloration. Khổng lồ cure meat or fish correctly và within food safely guidelines, it is extremely important to lớn use the proper amount of Prague Powder #2. As a curing agent, Prague Powder #2 serves to lớn inhibit bacteria growth and helps khổng lồ maintain meat flavor & appearance. Too much or too little Pink Curing Salt can adversely affect health, taste, and food quality.Overall it is recommended that you use one ounce of Prague Powder #2 khổng lồ twenty-five pounds of meat or fish. Use 1 oz. Of cure for 25 lbs. Of meat or 1 level teaspoon of cure for 5 lbs. Of meat. Set cure with cold water. Prague is used to:• Prevent the possibility of botulism in the meat• to lớn slightly aid in preservation• lớn improve the flavor of the finished product• khổng lồ render the finished cooked sản phẩm pink in màu sắc (If you don"t use a cure, your meat will be grey)READYCURETứ Diễm download gói ReadyCure nầy vào một tiệm chăm làm sausage và ham. Vật liệu chính (ingredients) gồm tất cả salt, sodium nitrite, sodium bicarbonate, do công ty Canada cấp dưỡng chuyên để cần sử dụng ướp thịt làm cho ham cùng xúc xích. Họ có chỉ dẫn cân lượng nên dùng.Tứ Diễm sử dụng cân (digital scale) đong theo như đúng chỉ dẫn, chứ không dùng muỗng để đong như mấy bí quyết làm lạp xưởng thường bắt gặp trên internet. Dùng digital scale vẫn biết chính xác từng gram. Nếu muốn làm lạp xưởng theo bí quyết của Tứ Diễm, có thể xem hình ảnh và chi tiết trong bài viết Lạp Xưởng - công thức của Tứ DiễmBên dưới là phần in lên trên bao gói muối nầy.READYCUREUse: For pumping, use 12 kg to 100 litres water or 12 lbs to lớn 10 gallons water. Pump 15-20%. For cover pickle, use 4 kilogam to 100 litres water plus 6 kg of salt or 4 lbs to lớn 10 gallons water plus 6 lbs salt. For dry cure, use 2 lbs lớn 100 lbs of meat or 2 kilogam to 100 kilogam meat.Ingredients: Salt, Sodium Nitrie, Sodium BicarbonateNet Weight: 1 kgCANADA COMPOUND CORP.391 Rowntree Dairy RoadWoodbridge, Ontario L4L 8H1(905) 856-5005CanadaNếu ước ao tìm download Curing Salt, rất có thể vào các tiệm chuyên làm sausage trên địa phương hỏi, rất có thể họ đang bán các loại Curing Salt với Casing.